Goldbrasse vom Blech at Ralph Aebi

Goldbrasse vom Blech

27. Juni 2004 von Ralph

Riecht herrlich!

Für 4 Personen: pro Person ca. 2929 kJ/700 kcal

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Backen: ca. 35 Min. für ein Backblech, gefettet.

Ganze Fische auf dem Blech zubereiten – einfacher gehts nicht. Da kann man dafür etwas mehr Zeit für das Würzen auf wenden.

Zutaten:

1 Döschen Sardellenfilets
(ca. 50 g), kalt abgespült, abgetropft
80 g entsteinte schwarze Oliven
1 EL Kapern
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glattblättrige Petersilie
3 Knoblauchzehen, gepresst
4 EL Olivenöl
2 Goldbrassen* (je ca. 600 g), küchenfertig
1 Zitrone, nur Saft
1 TL Salz wenig Pfeffer aus der Mühle
300 g Zucchini
1 kg Frühkartoffeln
1 TL Salz

Zubereitung Tapenade:

Sardellen, Oliven, Kapern und Petersilie fein hacken. Knoblauch, Öl und Zitronensaft beigeben, gut mischen, würzen. Kräuteröl: Petersilie grob hacken, mit Knoblauch und Öl mischen.

Fische:

innen und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen, innen und aussen mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Tapenade in die Fische verteilen, beidseitig mit 2 Esslöffeln Kräuteröl bestreichen, zugedeckt kühl stellen.

Beilagen:

Zucchini schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit 1 EL Kräuteröl mischen, beiseite stellen. Kartoffeln längs halbieren, mit dem restlichen Kräuteröl mischen, auf das vorbereitete Blech legen.

Braten im Ofen:

10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Kartoffeln an den Rand schieben, Fische in die Mitte legen, 10 Min. weiterbraten. Zucchini beigeben, ca. 10 Min. fertig braten, Kartoffeln und Zucchini salzen.

Tipp: Statt Tapenade selbst herstellen, 150 g Fertig-Tapenade verwenden.

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