Währschafte Gemüse-Quiche mit Bufala-Mozzarella

Für eine runde Kuchenform von 28 Zentimeter und 4 Personen

Zutaten

Butter für die Form
1 Kuchenteig, rund ausgewallt, 33 cm
3 EL Paniermehl
2 EL Haselnüsse, gemahlen
60–80 g Bauernspeck, in dünnen Tranchen
200 g Karotten
1 kleiner Blumenkohl (350 g)
200 g Zucchetti
1/2 rote Peperoni
200 g Tomaten
1 grosse Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Öl
1 Würfel Gemüsebouillon
1 dl Weisswein oder Wasser
200 g Mozzarella di Bufala
Paprika, edelsüss, zum Bestreuen

Guss

200 g Crème fraîche
2 Eier
1/2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Küchenkräuter, gehackt: Peterli, Majoran, Thymian, Basilikum
Muskatnuss, gerieben

1) Blech leicht fetten, mit dem Teig auslegen und einen Rand formen. Den Boden einstechen. Paniermehl mit Haselnüssen mischen, auf dem Boden verteilen. Mit Specktranchen belegen. Mindestens 15 Minuten kühl stellen.

2) Karotten in nicht zu dicke Stäbchen schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Zucchetti würfeln. Dieses Gemüse sollte gerüstet etwa 600 g wiegen. Peperoni in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln.

3) Zwiebel und Knoblauch im Öl kurz andünsten. Gemüse ausser Tomaten beigeben, mitdünsten. Bouillonwürfel zerbröckeln und darüber streuen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

4) Backofen auf 200 Grad (O+U) vorheizen. Alle Zutaten für den Guss gut mischen und abschmecken. Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Gemüse, Tomaten und Mozzarella mischen, in der Form verteilen.nMit dem Guss auffüllen. Paprika darüber streuen. In der unteren Ofenhälfte 40–50 Minuten backen.

Mit Salat servieren.

Als Gemüse eignen sich je nach Saison auch Broccoli, Champignons, Erbsen, Kefen, Kohlrabi, Lauch, Spinat, Stangensellerie usw.

Wie das alles aussieht,
wenn’s fertig ist,
kann man auf dem Foto links sehen.