Poulet-Tajine mit Süsskartoffeln (Marokko) at Ralph Aebi

Poulet-Tajine mit Süsskartoffeln (Marokko)

16. Oktober 2004 von Ralph

Ein Schmorgericht aus Marokko. Für 4 Personen

Zutaten:

- 4 Pouletschenkel
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Briefchen Safranpulver
- 1 Teelöffel Gewürzmischung «Marokko»
- 1 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Liter schwacher Geflügelfond aus Konzentrat
- 600 g Süsskartoffeln
- je 50 g Weinbeeren hell und dunkel
- 3 Esslöffel flüssiger Honig

Zubereitung:

1. Die Pouletschenkel Raumtemperatur annehmen lassen. Zwiebel fein hacken. Ofen auf 150 Grad vorheizen.

2. Öl in einem Bratentopf mit Deckel erhitzen. Pouletschenkel darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Safran, Marokko-Gewürz und Ingwer darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zufügen und alles noch kurze Zeit unter Wenden weiter braten. Mit Geflügelfond ablöschen. In der Ofenmitte 30 Minuten schmoren.

3. In der Zwischenzeit Süsskartoffeln schälen in 2 cm grosse Stücke schneiden. Zusammen mit den Weinbeeren nach 30 Minuten Schmorzeit zum Geflügel geben. Weitere zehn Minuten im Ofen garen.

4. 4 Poulet herausheben und in Alufolie warm stellen. Flüssigkeit mit Kartoffeln und Weinbeeren bei grosser Hitze ungedeckt einkochen. Mit Honig aromatisieren. Poulet wieder hineingeben. Abschmecken.

Würziges Fenchelpüree

Es passt wunderbar zum geschmorten Poulet: 1 kg Fenchel in grobe Stücke schneiden. Mit drei grossen, geschälten Knoblauchzehen in eine Pfanne geben und mit dem Saft von einer Zitrone zugedeckt sehr weich kochen. Drei Esslöffel Olivenöl zufügen und die Mischung mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit einem Teelöffel Paprikapulver, wenig Chilipulver, einem halben Teelöffel Kreuzkümmelpulver und Salz abschmecken.

Süsskartoffeln

Stärkehaltige, knollige Wurzel mit spitzen Enden, die hauptsächlich in den Ländern rund um den Äquator gedeiht. Die Farbe ihrer Schale kann von Gelb bis Purpurrot variieren, und ihre Grösse ist sehr unterschiedlich. Man kann Süsskartoffeln dämpfen, braten, backen, frittieren – also im Grunde genauso verwenden wie gewöhnliche Kartoffeln. Stets muss man jedoch daran denken, dass sie mehliger und süsser sind als diese. Sie eignen sich deshalb sowohl für pikante wie auch für süsse Gerichte. Und bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren, das bekommt ihnen gar nicht gut.

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