Ralph Aebi

Szegediner Gulasch (Ungarn)

Es muss nicht immer Rindfleisch sein. Ob Schweinsvoressen, Cervelat oder Lamm, am Ende schmeckt, was lange schmorte. Mit Gulasch begeistern Sie nicht nur Gäste aus Ungarn. Das Rezept ist für 4 Personen gerechnet.

Zutaten:

1 Esslöffel Öl
100 g Speckwürfeli
1 grosse Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Esslöffel Delikatess-Paprika
700 g Schweinsvoressen (z. B. Schulter oder Stotzen), in ca. 3 cm grossen Würfeln
1 rote Peperoni, in Streifen
1/2 Teelöffel Kümmel, gehackt
1 Teelöffel Salz
750 g rohes Sauerkraut
ca. 1 dl Fleischbouillon
360 g Crème fraîche

Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.

Öl im Brattopf warm werden lassen. Speckwürfeli, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika ca. 2 Min. andämpfen. Fleisch und Peperoni kurz mitdämpfen, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. dämpfen. Sauerkraut locker darauf verteilen, mit dem Fleisch mischen, Bouillon dazugiessen, aufkochen.

Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 40 Min. köcheln, gelegentlich umrühren. 5 Min. vor Ende der Kochzeit die Hälfte der Crème fraîche daruntermischen, den Rest glatt rühren, dazu servieren.

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